Entremets Mousse caramel beurre salé-Compotée de pommes & Génoise

Voici un nouvel entremets que j’ajoute à ma collection cette année, un mariage bien sympa aux saveurs harmonieuses.

Une mousse au caramel beurre salé généreuse, une compotée de pommes pour apporter de la fraîcheur et une génoise moelleuse pour finir cette ronde de saveurs.

J’ai utilisé mon moule carré Demarle avec la toile décor bulles, pour la déco quelques tuiles de carambar

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Pour la génoise :

  • 3 oeufs
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de beurre doux
  • 100 gr de farine
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de table (à défaut 1cc de levure chimique)

Pour la compotée de pommes :

  • 4 pommes type golden
  • 40 gr de cassonade
  • 65 gr d’eau
  • 1 sachet de gélatine en poudre

Pour la mousse caramel beurre salé :

  • 350 gr de crème liquide à 30% de matières grasses
  • 200 ml de lait
  • 200 gr de caramel au beurre salé (au rayon confiserie de votre supermarché)
  • 100 gr de carambars
  • 4 feuilles et demies de gélatine
  • 1 sachet de chantifix + 50 gr de sucre
  • 6 carambars pour la réalisation des tuiles

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  1.  Commencer par la mousse au caramel beurre salé pour qu’il puisse bien refroidirRéhydrater la gélatine en plongeant les feuilles dans de l’eau froide
    Dans une casserole, faire chauffer le lait, à la 1ere ébullition mettre les caramels et les carambars baisser le feu et faire fondre le tout ; une fois que le mélange est lisse, essorer la gélatine et l’incorporer au mélange, laisser refroidir quelques minutes
    Mettre la crème liquide dans un récipient et placer au congélateur 15 min avant de monter la chantilly
    Dans un robot ménager, type Kitchenaid (à défaut au batteur) monter la chantilly, fouetter la crème 1 min puis ajouter progressivement le mélange chantifix/sucre (placer votre chantilly au frais si votre préparation au caramel n’est pas parfaitement froid)

    Ensuite, prélever 2 cuillères à soupe de chantilly et les ajouter à la préparation caramel pour détendre le mélange avant d’incorporer la chantilly délicatement.
    Placer au frais

  2. Pour la Compotée de pommes :Réhydrater la gélatine comme indiqué sur le paquet en ajoutant 3 cuillères à soupe d’eau froide
    Peler et couper les pommes en 4
    Dans le bol du cookin, mettre les pommes + la cassonade et l’eau ;
    programmer : 10 min/110°/vitesse 3
    Ajouter la gélatine et programmer de nouveau 2 min/100°/vitesse 4

    Mettre la préparation dans un récipient et laisser refroidir

  3. Pour la génoise :Préchauffer le four à 180°

    Dans le moule carré, placer la toile décor à l’envers (pour faciliter le démoulage)

    Dans le bol du cookin placer le fouet, mettre tous les ingrédients : oeufs+sucre+sucre vanillé+farine+bicarbonate et beurre en petits morceaux.
    Programmer : 4 min/vitesse 4

    Vider le contenu dans le moule carré et placer au four pour 25 min de cuisson
    Démouler sur une grille et laisser refroidir

  4. Montage :Placer le moule carré sur la plaque alu perforée et déposer la toile décor bulles dedans (propres évidemment)

    Mettre d’abord la mousse au caramel puis placer au congélateur environ 20 min

    Ajouter ensuite la compotée de pommes et poser la génoise en dernier

    Placer au congélateur au moins 3 h
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Démoulage et décoration
Le temps que l’entremets prenne au frais, il faut faire les tuiles de carambar, rien de plus simple
Prendre 6 carambars, les couper en 2, les poser sur une silpat et placer 5 min dans un four préchauffer à 180°

Pour démouler l’entremet rien de plus simple, prendre un plat de service ou assiette et retourner le dessus, tirer légèrement sur les côtés du moule puis le retirer ; pour la toile décor prendre un coin et tirer il faut impérativement le faire lorsqu’il est congelé sinon vous n’obtiendrez pas un beau résultat.

Ce dessert peut être placé au congélateur quelques jours avant, il suffira de le sortir la veille au soir pour le déguster le midi et le matin pour le soir =)

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14 réflexions au sujet de « Entremets Mousse caramel beurre salé-Compotée de pommes & Génoise »

  1. J’ai le moule et le tapis relief bulle et je compte bien faire cette recette car les saveurs me plaisent beaucoup, de plus le rendu est top. Une petite question avant de me lancer : quel est l’intérêt du chantifix dans la mousse caramel alors qu’il y a déjà de la gélatine, est-il indispensable? Un grand merci pour votre réponse et le partage.

    1. Il n’est pas obligatoire, c’est une habitude pour moi d’ajouter du chantifix dans ma chantilly, peut-être pour être rassurée =)
      Reviens me dire ce que tu en as pensé
      Bonne journée
      à bientôt

  2. Bonsoir, que cet entremet semble appetissant ! Tellement que je vais me lancer. Par contre pour la compoté est-il possible de remplacer la gelatine en poudre par des feuilles de gelatine ? Si oui quelle quantité ?
    Merci d’avance et à bientot

      1. Il a rencontré un franc succès, un vrai délice je vais garder cette recette très précieusement !
        A bientot

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