Wraps version Flexipan

Les Wraps, petites choses à déguster sur le pouce à garnir selon nos envies…

J’ai testé une recette que j’ai vu tourner chez Les Wintupper’s (page facebook), j’ai bien sûr utiliser mon matériel Guy Demarle pour réaliser cette recette : Flexipan plat grand modèle, plaque alu perforée et silpat

Résultat génial !!! à refaire en changeant la garniture

Ingrédients : pour 15 wraps

3 oeufs
30 gr de gruyère râpé
30 ml d’eau
2 gr de sel
40 gr de maizena
10 gr de farine
5 gr de bicarbonate de soude
25 ml d’huile neutre
3 pointes de couteau de curcuma

Ingrédients : pour la garniture

80 gr de salade croquante type iceberg
100 gr de mayonnaise
75 gr de gruyère râpé
2 tranches de jambon blanc dégraissé

Préparation de la pâte

Préchauffer le four à 200°

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs

Dans un cul de poule, rassembler les jaunes, l’eau, 30 gr de gruyère râpé, sel, maizena, farine, bicarbonate et huile, bien mélanger le tout

Monter les blancs bien fermes avec le curcuma, dans un robot ménager type KitchenAid

Incorporer une cuillère à soupe de blancs d’oeufs au mélange pour détendre la pâte puis ajouter le reste des blancs délicatement

Verser la préparation dans le flexipan plat grand modèle que vous aurez posé sur la plaque alu perforée et lisser bien le tout

Placer au four et cuire 8 min

À la sortie, poser la silpat sur le dessus et retourner le tout, décoller la pâte délicatement du flexipan et rouler le tout (comme pour une génoise) laisser poser 2 min et dérouler pour refroidir la pâte

Préparation de la garniture

Couper la salade en lamelle et mettre dans un cul de poule

Ajouter la mayonnaise et mélanger, puis réserver au frais quelques minutes

Couper les tranches de jambon en 2, puis poser sur la pâte suivre le modèle ci-dessous