Macarons au cookin 🙌 ou sans [meringue suisse]

Il fût un temps où je faisais des macarons toutes les semaines, et puis je me suis lassée…

Aujourd’hui, j’ai renouvelé l’aventure, avec l’aide de mon commis de cuisine : Mon cookin

J’ai utilisé la recette de Nadège du blog : La petite cuisine de Nadège ; j’ai juste un peu modifié les temps de cuisson et le refroidissement de la meringue suisse et utilisé 2 colorants différents.

Ingrédients pour environs 28 macarons (56 coques)

1er préparation

• 100 g de sucre glace
• 100 g de poudre d’amande
• 40 g de blancs d’oeufs (à température ambiante) environs 3 oeufs mais il faut absolument peser

2 eme préparation

• 40 g de blancs d’oeufs (à température ambiante) environs 3 oeufs mais il faut absolument peser
• 100 g de sucre en poudre
• 1 pointe de colorant (de chaque si vous souhaitez 2 couleurs différentes)

Préchauffer le four à 150°

Dans le bol du cookin, mettre le sucre glace et la poudre d’amande, mélanger 15 sec vitesse 6, puis utiliser la touche TURBO pendant 20 sec afin d’obtenir une poudre fine qui ne sera pas nécessaire de passer au tamis.

Réserver le tout dans un cul de poule (ou saladier), ajouter les 40 g de blanc d’oeuf et mélanger pour former un pâte d’amande, j’ai fait le choix de ne pas mettre le colorant car je souhaite diviser mon appareil à macarons en 2, mais si vous faites le choix de prendre 1 seul colorant, vous pouvez alors ajouter votre colorant maintenant à cette préparation.

Sans cookin : il faut mixer la poudre d’amande et le sucre glace dans un blender ou autre robot mixeur et ensuite passer au tamis au dessus d’un saladier.

Laver le bol du cookin et bien le sécher (c’est important car les macarons n’aime pas du tout l’humidité)

Placer le fouet sur les lames,
Ajouter les blancs avec une cuillère à soupe de sucre
Programmer : 2 min à la vitesse 4

Régler le minuteur sur 5 min, 60º, vitesse 4 en ajoutant le sucre petit à petit, puis 2min toujours à 60º mais cette fois vitesse 5

Faire refroidir la meringues en programmant 5 min à la vitesse 5 en laissant le fouet.

Voici une version de meringue suisse sans cookin disponible sur le magnifique blog de Chef Nini

Verser la meringue sur la précédente préparation.

À l’aide d’une corne, mélanger la meringue à la pâte d’amande en écrasant l’appareil en le ramenant sur les bords, il faudra compter un peu près 3 tours de saladier
Puis diviser l’appareil en 2 utiliser un autre récipient, mais attention de ne pas travailler l’appareil pour ne pas trop « macaronner »

Ajouter les colorants dans chaque récipients, et donner environs 2 tours de corne, votre appareil et TOP lorsqu’il forme un ruban en retombant.

Préparer 2 poches à douille, et répartir les appareils, moi j’utilise ce type d’ustensile qui s’avère être super pratique

Placer une SILPAT sur la plaque alu et pocher les macarons en gardant un espace entre chaque coques car à la cuisson ça va s’étaler

Placer au four et cuire entre 10 et 12 min

Laisser bien refroidir avant de les décoller

Il ne reste plus qu’à les garnir 😋, ici j’ai choisi Ganache Fraises TAGADA® et Ganache Carambar®

Pour la Ganache Fraises TAGADA®:

-45 g de chocolat blanc
– 85 g de ®
– 50 g de crème liquide

Mettre dans le bol du cookin : le chocolat blanc et la crème 1 min- 100°- vitesse 3

Puis ajouter les Fraises Tagada® 2 min- 60°- vitesse3

Sans cookin : mettre le chocolat blanc et la crème dans une casserole, une fois le chocolat fondu, ajouter les fraises tagada® et bien les dissoudre

Surtout ne jamais utiliser le micro-ondes pour réaliser cette préparation car les fraises moussent en chauffant et le nettoyage de votre appareil va être compliqué 

Verser la ganache dans un bol et réserver au frais pour qu’elle puisse durcir un peu et pouvoir garnir les coques

Pour la Ganache Carambar® :

-8 carambar®
– 50 gr de crème liquide

Couper les carmanbar® en 2

Mettre la crème dans un bol, ajouter les carambar® et chauffer 2 min à 750W au micro-ondes
Bien mélanger et réserver au frais pour qu’elle puisse durcir un peu et pouvoir garnir les coques

Il ne vous reste plus qu’à garnir et placer au frais avant de déguster

Astuces de Delf :

Vous remarquerez que je ne fais pas « croûter » mes macarons avant cuisson, avec la meringue suisse ce n’est pas nécessaire.
Surtout ne « macaronner » pas trop la pâte sinon à la cuisson vos macarons vont s’étaler et adieu la colorette, ils risquent aussi de craquer, de cuire de travers…
Il se peut que vous n’arriviez pas du 1er coup, ces petites douceurs sont capricieuses, ne pas baisser les bras vous y arriverez ; je n’ai pas réussi du premier coup non plus !!!!

C’est quoi une corne à pâtisserie?? c’est ça 👉