Je suis très Entremet en ce moment, celui ci me trottait dans la tête depuis un moment
J’avais envie de marier ces saveurs donc j’ai sauté le pas et franchement c’était top
Ingrédients
Le croquant spéculoos
250 gr de spéculoos
100 gr de beurre
2 pincées de fleur de sel
La crème au caramel beurre salé
400 gr de mascarpone
3 danettes caramel beurre salé
50 gr de sucre glace
1 sachet de Chantifix
Meringues
200 gr sucre en poudre
100 gr de blancs d’œufs
Pour la préparation de la meringue c’est par ici sinon vous pouvez aussi utiliser celles de votre boulanger
Préparation du croquant spéculoos
J’ai utilisé mon cookin en mettant les biscuits dans le bol que j’ai cassé en 2 puis on ajoute le beurre et la fleur de sel
Ensuite on programme 1 min vitesse 4
Préparer sur la plaque alu perforée, mettre la silpat et poser le cadre en inox dessus
À l’aide d’une spatule lisser le croquant de part et d’autre du cadre
Placer au frais
Préparation de la crème mascarpone
Rassembler le sucre glace et le Chantifix
Dans un robot ménager type KitchenAid, mettre le mascarpone et le mélange précédent, fouetter le tout jusqu’à ce que se soit bien ferme
Ajouter les danettes et mélanger de nouveau avec le fouet en prenant garde de ne pas faire retomber le mascarpone
Mettre dans une poche à douille et mettre au frais
Montage
Sortir la plaque alu perforée du frais
À l’aide de la poche à douille déposer la crème sur le croquant et bien lisser pour que cela soit beau
Placer de nouveau au frais au moins 2h
Lorsque vous allez le déguster décorer avec des meringues et des brisures de spéculoos
Delf Cooking 